Cocottone – panettone de coco

Já criei o Panettone tradicional, o chocottone de chocolate e claro agora estava a faltar o Cocottone que é o panettone de coco (ou Panetone em portugês).

Vegan Duração: 1H Serve: 12 Fatias

Chakras

Ingredientes

Esponja
150 ml	Bebida vegetal, morna (soja, aveia, arroz, ...)
25 g	Fermento padeiro, fresco ou 6g fermento padeiro, seco

Massa
270 g	Farinha de trigo ou espelta, branca
70 g	Açúcar amarelo
50 g	Manteiga vegetal
100 g	Coco ralado

Calda
0.5	Banana (aprox. 80g)
30 ml	Bebida vegetal, morna (soja, aveia, arroz, ...)
2 c. sopa	Geleia (tipo a gosto)
0.25 c. chá	Essência de baunilha em pó ou 1/2 c.chá essência de baunilha líquida
0.5 c. chá	Geleia (tipo a gosto)
0.5 c. chá	Bebida vegetal, morna (soja, aveia, arroz, ...)
XL	Coco ralado, a gosto

Preparação

Esponja

Num recipiente coloca a bebida vegetal morna. Adiciona o fermento partido em bocadinhos.
Envolve bem com um garfo até o fermento se desfazer completamente.
Deixa descansar por 15 minutos, tapado com um pano e num local escuro (pode ser dentro do forno desligado).

Massa

Noutro recipiente, coloca a farinha, o açúcar e a manteiga.
Com um garfo ou uma vara de arames mistura para ligar os ingredientes. (caso fiquem pequenos pedaços de manteiga inteiros, não há problema)

Calda

Num recipiente pequeno esmaga a banana e adiciona a bebida vegetal. Envolve bem (esta mistura é a substituição do ovo).
De seguida adiciona a geleia e a baunilha, envolve novamente muito bem.

Montagem

Mistura os ingredientes da calda na esponja e envolve delicadamente até ficar uniforme.
No recipiente que tem a farinha, faz um buraco no centro e adiciona a esponja já misturada com a calda.
Mistura muito delicadamente e sempre no mesmo sentido, até ficar unido e uniforme evitando que o ar saia da massa.
Adiciona o coco ralado e envolve delicadamente, sempre no mesmo sentido.
Unta uma forma de panettone de 500 gramas ou numa forma redonda e alta / forma inglesa / forminhas de queques/cupcakes/muffins untadas com um pouco de óleo vegetal.
Coloca a massa na forma escolhida até a meio da forma e bate ligeiramente na bancada para assentar.
Pincela a superfície com um pouco de óleo vegetal para que a parte superior fique lisa.
Deixa levedar por 1 hora ou até dobrar de tamanho, tapado com um pano e num local escuro (pode ser dentro do forno desligado).
Leva ao forno preaquecido a 180 ºC durante 30 minutos ou até ficar dourado e cozido (para verificares se está cozido bate com a mão na base da forma, se fizer um som oco, está cozido).

Cobertura

Mistura a geleia de agave com a bebida vegetal e pincela por cima do panettone ou dos panettones (caso dividas por várias formas).
Adiciona coco ralado por cima.

Esponja

No copo da Bimby coloca a bebida vegetal e programa 1 min | vel 1 | temp 50º
Adiciona o fermento partido em bocadinhos, programa 1 min | vel 3 | temp 37 ºC
Retira para um recipiente e deixa levedar por 15 minutos, tapado com um pano e num local escuro (pode ser dentro do forno desligado). (faço a esponja em modo tradicional)

Massa

Sem lavar a Bimby coloca a farinha, o açúcar e a manteiga, programa 1 min | vel 5
(caso fiquem pequenos pedaços de manteiga inteiros, não há problema)

Calda

Num recipiente pequeno esmaga a banana e adiciona a bebida vegetal. Envolve bem (esta mistura é a substituição do ovo).
De seguida adiciona a geleia e a baunilha, envolve novamente muito bem.

Montagem

Mistura os ingredientes da calda na esponja e envolve delicadamente com um garfo ou uma vara de arames até ficar uniforme.
Adiciona a esponja já misturada com a calda no copo da Bimby onde tens a mistura da massa, programa 30 seg | vel 3
Adiciona o coco ralado e para amassar, programa 1 min | vel espiga
Unta uma forma de panettone de 500 gramas ou pode optares (como eu fiz) numa forma redonda e alta / forma inglesa / forminhas de queques/cupcakes/muffins untadas com um pouco de óleo vegetal.
Coloca a massa na forma escolhida até a meio da forma e bate ligeiramente na bancada para assentar.
Pincela a superfície com um pouco de óleo vegetal para que a parte superior fique lisa.
Deixa levedar por 1 hora ou até dobrar de tamanho, tapado com um pano e num local escuro (pode ser dentro do forno desligado).
Leva ao forno preaquecido a 180 ºC durante 30 minutos ou até ficar dourado e cozido (para verificares se está cozido bate com a mão na base da forma, se fizer um som oco, está cozido).

Cobertura

Mistura a geleia de agave com a bebida vegetal e pincela por cima do panettone ou dos panettones (caso dividas por várias formas).
Adiciona coco ralado por cima.